4 Wildkaninchenkeulen (je etwa 200g)
4 Wacholderbeeren
Salz
4 Scheiben durchwachsener Speck (breit etwa 60g)
40g Butter
2 rote Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
125 ml Fleischbühe
125 ml kräftiger Rotwein
1 Zweig Estragon
18 schwarze Oliven
125 g Sahne
2 Teelöffel scharfer Senf
Küchengarn

Zubereitungszeit 50 Minuten

Pro Portion ca 2100KJ/ 500 kcal
33g g Eiweiß
33 g Fett
4 g Kohlenhydrate

1) Die Keulen waschen, trockentupfen und wenn nötig häuten. Die Wacholderbeeren mit etwas Salz zerstoßen un die Keulen damit einreiben.

2) Die Keulen mit dem Speck belegen und mit Küchengarn umwickeln. In einem Bräter die Buter erhitzen und die Keulen darin rundherum anbraten.

3) Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, viertel und kurz mitbraten. Die Brühe und die Hälfte des Weins angießen, den Estragon hinzufügen. Die Keulen zugedeckt etwa 40 Minuten schmoren lassen, dabei nach und nach den restlichen Wein angeben.

4) Die Oliven entsteinen. Die Keulen aus dem Fond nehmen und warm stellen.

5) Den Fond durch ein Sieb streichen und die Sahne einrühren. Die Sauce cremig einkochen, mit dem Senf und Salz abschmecken. Mit den Keulen auf vier Teller verteilen und mit den Oliven garnieren.

Dazu schmecken Thüringer Klöse und Rotkohl.

Viel Spass, Euer Dj Benjamin