Zutaten

125 g Butterschmalz
4 Ei(er)
150 g Zucker
1 Prise Salz
1 Pck. Vanillezucker
150 g Mehl, (Weizenmehl)
100 g Stärkemehl
2 TL Backpulver
2 EL Milch
Fett, zum Ausstreichen einer Kranzform
Semmelbrösel, zum Ausstreuen einer Kranzform
Für die Creme:
1 Pck. Puddingpulver, Vanillegeschmack
½ Liter Milch
100 g Zucker
200 g Butter
Zum Bestreichen:
3 EL Butter oder Margarine
5 EL Zucker
200 g Mandel(n), gehackte

Zubereitung
Das Butterschmalz sahnig rühren.
Drei Eier trennen. Ein Ei und die drei Eigelbe miteinander verquirlen und abwechselnd mit Zucker, einer Prise Salz und dem Vanillezucker hinzufügen.
Löffelweise das Mehl, das Stärkemehl mit dem Backpulver vermischt und die Milch darunter rühren.
Die drei Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und darunter ziehen.

Den Teig in eine gefettete, mit Semmelmehl ausgestreute Kranzform geben und auf der 2. Schiebeleiste von unten im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 50 Minuten backen (Heißluftherd 140 Grad, Gasherd Stufe 3 oder 4).

Den Kuchen 10 Minuten ruhen lassen, dann auf einem Gitter auskühlen lassen. Zweimal quer durchschneiden.

Für die Creme das Puddingpulver mit etwas Milch anrühren. Den Rest Milch mit Zucker aufkochen, das Puddingpulver hineinrühren und abkühlen lassen. Immer wieder umrühren, damit sich keine Haut bildet.

Die Butter schaumig rühren und den Pudding löffelweise dazugeben.

Die Hälfte der Creme zwischen die Kuchenteile streichen, mit der übrigen den Kranz überziehen.

Im heißen Fett den Zucker hellbraun karamellisieren, dann die Mandeln darin goldbraun rösten. Den Kranz damit bestreuen.