900 g Kasselernacken
300 g Zwiebeln
6 El Öl
Salz
Pfeffer
2-3 Tl edelsüßes Paprikapulver
300 ml Gemüsebrühe
1 Tl abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
5 Stiele Basilikum
200 g Tomaten

Zubereitung

1. Kasseler in ca. 2 cm große Würfel schneiden, evtl. Fett und Sehnen entfernen. Zwiebeln in sehr feine Streifen schneiden. Fleisch in 2 Portionen in je 2 El sehr heißem Öl in einer Pfanne rundherum scharf anbraten, salzen, pfeffern und herausnehmen.

2. Zwiebeln in der Pfanne in 2 El Öl anbraten. 2 Tl Paprikapulver kurz mitrösten (nur kurz, wird sonst bitter!). Mit der Brühe ablöschen, Fleisch, Zitronenschale und 2 Stiele Basilikum zugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Min. kochen, bis die Zwiebeln weich sind. Stielansätze aus den Tomaten entfernen, Tomaten in ca. 2 cm große Stücke schneiden.

3. Basilikumstiele aus der Sauce entfernen. Tomaten zugeben und 2 Min. kochen. Übrige Basilikumblätter abzupfen und grob zerkleinern. Gulasch evtl. mit Salz, Pfeffer und Paprika nachwürzen und mit Basilikum bestreuen. Mit Salzkartoffeln servieren.